酒厂展示

　麦芽发芽后， 胚乳里边的首要成份依然是淀粉。 淀粉在热水浸泡时，会激起里边的酶，然后使淀粉转化为糖，再用于发酵。 酿酒运用的麦芽有两种，一种是需求经过“出糖”过程，使淀粉转化成糖，别的一种麦芽则不需求“出糖”而直接运用，这是由于这些谷物中的淀粉现已经过别的方法转化为糖， 比方说烘烤麦芽能够使淀粉转化为结晶糖。 需求“出糖”的麦芽是酿制啤酒的首要成分，是糖份的首要来历。 不需求“出糖”的麦芽通常是烘焙过的，在烘焙进程中将淀粉直接转化为各种糖。 他们能够添加啤酒的各种口味，如巧克力、咖啡、太妃糖，等等。

麦芽出糖率

麦芽的分量，即是咱们在配方里列出的各种麦芽的用量。由于麦芽的糖都进入了麦芽汁，咱们能够经过丈量麦芽汁的比重来丈量其间糖的含量。我后边要通知咱们如何丈量麦芽汁的比重，以及麦芽汁比重与麦芽汁中糖的分量的联系。

　　假如某款麦芽的出糖率为50%， 则说明从一公斤麦芽中将取得0.5公斤糖。不一样麦芽的出糖率不一样。 咱们前面提到过不一样的麦芽含有淀粉数量不一样、蛋白酶的数量不一样、发芽程度不一样，所以麦芽转化的能量有巨细之别。 一些淡色麦芽出糖后，抱负产率能够到达80%。 有些麦芽的抱负产率只能到达40%左右。 为了标明各种麦芽的出糖才干，麦芽出产商都会在质量报告上标明麦芽出糖率的巨细。这些数值都是在实验室的环境下得到的，归于抱负值，咱们权且称它为产率。 轿车出产商们在标明轿车时，通常选用同样的“夸张”办法来标明一款车的功能，比方每百公里耗油量，零到１００公里提速时刻等等数据，都是在情况下才干到达的。麦芽本来也是相同，在实践操作中，到达产率几乎不可能。 通常家庭酿酒师要在出糖率上再打个八五折。

　咱们用热水浸泡麦芽，麦芽里的淀粉被转化为糖，然后糖又溶在水中，形成了麦芽汁。 那么每公斤麦芽里咱们能得到多少糖呢？　“麦芽出糖率”即是标明从麦芽中取得糖的多少。

　　麦芽出糖率% = （麦芽汁中的糖分量/ 麦芽分量） X100%　知道自个运用的麦芽实践出糖率是酿酒师需求把握的一项根本作业。 出糖率是在规划啤酒时选择谷物的重要因素。知道这些数据，才干有效地规划质料的成份，找好所需求的口感。